Ramón Freixa homenajea al diseñador francés Christian Dior (1905-1957) con un menú inspirado en las ocho fragancias más icónicas de la firma, cuyo fundador era un gastrónomo declarado, amante de disfrutar de la buena mesa en compañía.
Su restaurante en Madrid acoge este peculiar menú que la propia empresa define como un viaje “de sabores, olores y texturas”.
El chef catalán ha estudiado los aromas de los perfumes de Dior, así como las flores que las componen y su significado, para crear este menú que podrá degustarse hasta el 15 de noviembre.
Ramón Freixa, un enamorado de los aromas, explica a Efe que la conexión entre un plato y una fragancia es “total”, ya que en ambos casos “provoca una experiencia única”.
Receta que incluye el menú de Freixa. EFE
“Al final, en ambos casos hay que ser un poco alquimista para su elaboración”, argumenta el conocido cocinero. Prueba de ello es que el propio Christian Dior, cuyo primer perfume llegó al mercado en 1947, elaboraba sus propios licores.
Sabor a Dior
El menú arranca con “La intemporalidad” (Eau Sauvage), un aperitivo a base de lascas de salchichón y ficoide (conocida como hierba helada), y “la elegancia” (Miss Dior), con papel comestible, algodón de azúcar y flores, “un tributo a la feminidad que podría ser casi un postre”, asegura Freixa.
“Todos los perfumes masculinos de Dior llevan alguna flor“, remarca el chef
Continúa con “Audacia vanguardista” (Dior Homme), que emula “la intensidad” de esta fragancia -que el propio chef utiliza- con un mar y montaña con foie, cigala, cresta de gallo, mojama fina y bosque de setas.
“Todos los perfumes masculinos de Dior llevan alguna flor“, remarca Freixa. “Hemos buscado esa conexión con las esencias para que ate todo el menú”.
Para ilustrar en un plato otra de las fragancias más cotizadas de la “maison” (J’adore), que cumple ahora quince años, el chef catalán ha creado un “Bouquet oro”, una ostra en tartar, con velo de vainilla y manzana dorada, que busca evocar “desde el sabor delicado hasta las curvas femeninas“.
Con “Transgresión incandescente”, un burger de pato, helado de mostaza a las finas hierbas, vainilla y brick de cacao, Freixa busca dar sabor a otro perfume masculino (Farhrenheit), que lleva notas de violeta.
Le siguen “Un viaje por el Mediterráneo” (Escale à Portofino), a base de lenguado “meunière”, almendra, gel cítrico, mantequilla de azahar y “spaghetti” Portofino, y “Una adicción confesable” (Dior Addict Eau de Toilette) otro mar y montaña a base de bogavante, pies de cerdo y esencias de mandarina, jazmín y sándalo.
El menú clausura con “El hechizo”, una “panna cotta” de chocolate, manzana roja y toques de cilantro, cítricos, lichy y haba tonka para llevar al paladar las esencias de la fragancia “más embriagadora” (Poison) de Dior.
Las recetas, basadas en la “intemporalidad, la elegancia, el frescor y la seducción” de los perfumes de la “maison” francesa, rinden tributo a una figura que, además de convertirse en un hito de la moda, amaba la buena cocina. De hecho, sus amigos le dedicaron un libro de cocina, “La Cuisine Cousu-Main“, con sus recetas favoritas.