Si en tu casa no se ponen de acuerdo, te cuento lo que dice un experto en lácteos sobre la forma correcta de conservar esta delicia.
Desayuno, merienda, postres o en cualquier momento del día el dulce de leche es bienvenido. Medialunas de dulce de leche, con palitos, en las tostadas, alfajorcitos de maicena, ¡va con todo!
Ahora lo que no queda claro es, dónde se guarda el dulce de leche ¿en la heladera o en la alacena? Según publica el portal argentino TN, el dulce de leche se guarda en la alacena. Quien lo asegura es el ingeniero químico Ismael Bracco y explica los motivos: “Es un producto que tiene mucha cantidad de azúcar lo que hace que tenga poca presión osmótica, es decir poca agua disponible para que los microorganismos puedan desarrollarse en él, entonces se conserva bien a temperatura ambiente”.
El azúcar actúa de la misma manera que la sal en un chorizo seco o en un jamón crudo. La humedad está en el producto pero está ligada a la sal entonces no favorece que los gérmenes puedan alimentarse y reproducirse, lo que infectaría el producto o haría que “se pudra”. Eso no sucede al guardar el dulce de leche fuera de la heladera.
Por otro lado, el especialista menciona una segunda razón. “Esta es una cuestión física”, dice Bracco. “En el dulce de leche hay lactosa que es una sustancia muy insoluble. Si lo pongo en un ambiente de frío voy a facilitar las condiciones para que se formen cristales de lactosa y que sobre ellos el azúcar -la sacarosa- se siga depositando y generando cristales aun más grandes hasta que finalmente se forme el famoso dulce azucarado con esa capita blanca que le resta calidad. Definitivamente, vamos a lograr que el dulce se conserve durante más tiempo si lo mantenemos fuera de la heladera”.
Por supuesto que si se guarda en heladera no pasa nada malo. Solo que el dulce queda más difícil de manejar, de untar, pero a quien le guste frío puede guardarlo y no hay ninguna contraindicación. Incluso, en lugares muy calurosos como una cocina donde el horno está siempre encendido o en un lugar lleno de moscas, la heladera va a ser la mejor opción.