El mbeju se elabora con almidón de mandioca y tradicionalmente se cocina en una sartén en brazero, pero como somos chicas a las que no nos gusta la contaminación con el carbón, lo hacemos con la hornalla de la cocina.
“Es tan característica de la cultura guaraní que representa a Paraguay en el mapamundi de las tortas y tortillas del mundo”, dijo Ignacio Fontclara de esta receta en la página de Soberanía Alimentaria. Junto a los tacos y quesadillas de México; al talo del País Vasco, España; el mesemen de Marruecos o las arepas de Colombia, el mbeju tienen ingredientes parecidos.
Ingredientes:
- 500 gramos de almidón de mandioca
- 150 gramos manteca o aceite
- 250 gramosde queso Paraguay
- leche, suero de leche, crema de leche o agua
- sal a gusto
Preparación
- Mezclar grasa y queso desmenuzado.
- Batir a mano la preparación hasta que se parezca a una crema.
- Agregar sal y leche para luego continuar con el batido.
- Incorporar el almidón mezclando todo con la mano hasta que quede como pan rallado.
- Calentar muy bien la sartén, ponerle un poco de grasa y colocar sobre ella una capa de 1 y 1/2 cm de la mezcla, apretando los bordes con la cuchara.
- Mover la sartén para que la cocción sea pareja y con la ayuda de una tapa dar vuelta el mbeju.
- En unos minutos estará listo.