Rissoto de verduras

  • Sano, rico y rápido

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    Porciones: 6

    INGREDIENTES

    • Aceite de oliva 50 ml
    • Cebolla 1
    • Sal c/n
    • Pimienta c/n
    • Arroz de grano gordo 300 g
    • Espinacas 500 g
    • Caldo de verduras 1 l
    • Queso parmesano 200 g
    • Espárragos 100 g
    • Zanahoria 100 g
    • Calabacín 100 g
    • Calabaza 100 g
    • Hojas de salvia c/n
    • Vino blanco 200 ml

     

    PROCEDIMIENTO

    En un sartén, a fuego bajo y con aceite de oliva, dorar la cebolla picada. Salpimentar, añadir el arroz y nacarar. Por otro lado, licuar las espinacas y el caldo. Reservar. Vaciar la espinaca licuada sobre el arroz y cocinar hasta que el mismo esté en su punto. No dejar de mover para que el arroz quede bien cremoso. Agregar queso parmesano rallado al arroz. Cortar los vegetales en trozos regulares y condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Grillar los vegetales en una parrilla caliente hasta que tomen color. Reservar. Calentar los vegetales grillados en un sartén con aceite de oliva y con hojas de salvia. Salpimentar y desglasar con vino blanco. Dejar que el alcohol se evapore. Por último, servir el arroz cremoso con los vegetales grillados y salteados.

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