Ravioles con salsa de zucchini para almorzar

  • Con un clima fresco degustar pastas es una delicia.

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    En el mercado tenemos una variedad de zucchinis abundantes, tiernos y sabrosos, así que debemos de utilizarlos al máximo por los aportes que brindan a nuestra salud como a los platos deliciosos que pueden surgir de los mismos.

    Lleva un poquito de tiempo pero vale la pena si podemos disponer del tiempo y deseamos por ejemplo halagar a alguien. La siguiente receta es para un total de  4 personas:

    INGREDIENTES

    Salsa

    Zucchini 2

    Aceite de oliva 2 cdas

    Cebolla blanca 1/2

    Ajo 2 dientes

    Sal c/n

    Pimienta c/n

    Epazote 1 ramita

    Cedrón 1 ramita

    Caldo de vegetales 300 ml

    Pasta

    Agua 5 l

    Sal 50 g

    Ravioles de ricota caseros 500 g

    Agua 150 ml

    Manteca 2 cdas

    Maiz asado 2

    Queso parmesano c/n

     

    PROCEDIMIENTO

    Salsa

    Cortar el zucchini en trozos regulares y cocinar en una sartén amplia con aceite de oliva.

    Incorporar la cebolla blanca y el ajo picados. Salpimentar.

    Perfumar los vegetales con epazote y cedrón fresco. Saltear por unos minutos más hasta que los vegetales se ablanden.

    Desglasar la sartén con caldo de vegetales casero hasta cubrir los ingredientes.

    Dejar que se evaporare por unos minutos y moler hasta obtener una salsa lisa. Reservar.

    Pasta

    En abundante agua salada hirviendo, cocinar los ravioles caseros de ricota por 4 minutos o hasta que suban a la superficie.

    Calentar una sartén con agua y mantequilla. Agregar a la sartén epazote y cedrón frescos.

    Añadir al sartén una porción de la salsa y en la misma, calentar los ravioles recién salidos del agua de cocción.

    Desgranar el maiz asado y añadir a la sartén.

    Servir la pasta en un recipiente amplio y agregar queso parmesano rallado y fino en el momento.

     

    Fuente: www.utilisima.com

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