¡Chipa kesu!

  • Si te gusta la chipa con abundante queso, aquí rescatamos una receta del Cheff Santiago Montañez publicada en su libro Delicias Paraguayas.

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    En estos días de Semana Santa, la chipa es el alimento tradicional de nuestro país. El sitio Tembi´u Paraguay nos ofrece esta receta que reproducimos aquí:

    Ingredientes

    • 750 gramos de queso Paraguay o su correspondiente
    • leche cantidad necesaria
    • 2 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química
    • 500 gramos de harina leudante
    • 4 huevos
    • 5 cucharadas de aceite
    • 500 gramos de almidón de mandioca
    • sal a gusto
    • queso rallado para gratinar

    Preparación

    • Hacer una corona con el almidón, la harina y el queso.
    • Agregar el polvo de hornear y la sal.
    • Colocar en el medio los huevos batidos y el aceite.
    • Empezar a mezclar con las manos e ir agregando de a poco la leche, hasta lograr una masa uniforme pero no muy blanda. (no debe quedar líquida).
    • Dejar reposar la masa unos 20 minutos mientras precalentamos el horno.
    • Cortamos las porciones y le damos las formas deseadas.
    • Espolvoreamos con queso rallado.
    • Colocarlas en una bandeja aceitada o enmantecada (también se puede usar papel para horno) y cocinarlos a 180º hasta que se noten doradas.

    Notas:

    • Se puede usar harina normal o de repostería.
    • El almidón es harina fina de mandioca o yuca, maicena es harina fina de maíz, no es lo mismo, por lo tanto no se puede reemplazar por ella.
    • El queso debe ser un queso duro estacionado o viejo.
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