Si te gusta la chipa con abundante queso, aquí rescatamos una receta del Cheff Santiago Montañez publicada en su libro Delicias Paraguayas.
En estos días de Semana Santa, la chipa es el alimento tradicional de nuestro país. El sitio Tembi´u Paraguay nos ofrece esta receta que reproducimos aquí:
Ingredientes
- 750 gramos de queso Paraguay o su correspondiente
- leche cantidad necesaria
- 2 cucharaditas de polvo de hornear o levadura química
- 500 gramos de harina leudante
- 4 huevos
- 5 cucharadas de aceite
- 500 gramos de almidón de mandioca
- sal a gusto
- queso rallado para gratinar
Preparación
- Hacer una corona con el almidón, la harina y el queso.
- Agregar el polvo de hornear y la sal.
- Colocar en el medio los huevos batidos y el aceite.
- Empezar a mezclar con las manos e ir agregando de a poco la leche, hasta lograr una masa uniforme pero no muy blanda. (no debe quedar líquida).
- Dejar reposar la masa unos 20 minutos mientras precalentamos el horno.
- Cortamos las porciones y le damos las formas deseadas.
- Espolvoreamos con queso rallado.
- Colocarlas en una bandeja aceitada o enmantecada (también se puede usar papel para horno) y cocinarlos a 180º hasta que se noten doradas.
Notas:
- Se puede usar harina normal o de repostería.
- El almidón es harina fina de mandioca o yuca, maicena es harina fina de maíz, no es lo mismo, por lo tanto no se puede reemplazar por ella.
- El queso debe ser un queso duro estacionado o viejo.
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