Ingredientes (4 personas)
Para las albóndigas
½ kg de carne de ternera picada
80 ml de vino blanco
1 huevo
1 cucharada de mostaza
50 gr de miga de pan
Ajo en polvo
Perejil
Sal, pimienta
Nuez moscada
Pan rallado con ajo y perejil
Para la salsa
1 huevo duro picado
150 ml de vino blanco
Azafrán
150 ml de agua
1 cebolla
4 dientes de ajo
80 gr de almendras tostadas picadas
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Canela y comino en polvo
Preparación
En un bol, deshacemos la miga de pan con el vino y mezclamos todos los ingredientes. Hacemos bolas con la mezcla ayudándonos con el pan rallado. En un recipiente apto para microondas, echamos 2 ajos picados y el aceite, removemos y meemos en el micro durante un minuto, hasta que cojan un poco de color. Añadimos la cebolla picada muy fina, removemos y lo metemos al micro tapado durante 5’ a la máxima potencia. Machacamos las almendras tostadas un poco, tienen que quedar granitos. En un mortero, machacamos los otros 2 dientes de ajo con un poco de sal, las hebras de azafrán, la canela y el comino. Añadimos el vino blanco y el agua, la cebolla y el huevo duro picado. Removemos bien, tapamos y cocinamos durante 2’ a potencia máxima. Sacamos la salsa, que estará hirviendo, y colocamos las albóndigas, poniendo cuidado en que queden cubiertas por la salsa y que no se monten. Tapamos y cocinamos durante 5 minutos si las albóndigas son pequeñas o 7 minutos si son grandes.
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